Torta Balcarce: cómo preparar en casa el postre que sirven en las confiterías

La Torta Balcarce es uno de esos postres que, apenas lo ves en una confitería, sabés que no te va a fallar. Capas de bizcochuelo, dulce de leche, merengue y crema chantilly se combinan en una receta emblemática que conquistó paladares en todo el país.

Aunque parezca de pastelería profesional, esta versión casera es más fácil de lo que creés y permite disfrutar en casa de un postre elegante, esponjoso y lleno de sabor. Ideal para una ocasión especial o para darte un gusto de confitería sin salir de la cocina.

Ingredientes para Torta Balcarce

Pionono

• 8 huevos.
• 160 g de harina.
• 160 g de azúcar.
• Esencia de vainilla.
• Una cda de miel.

Tuile de dulce de leche

• 500 g de dulce de leche.
• 300 g de azúcar impalpable.
• 80 g de almidón de maíz.

Crema chantilly de castañas

• Un l de crema.
• 100 g de azúcar impalpable.
• 200 g de castañas.

Almíbar

• 300 cc de agua.
• 300 g de azúcar.

Procedimiento

Pionono

1. Batir a punto letra huevos, azúcar, miel y esencia de vainilla, agregar con movimientos envolventes la harina y dividir la mezcla entre 3 placas redondas enmantecadas, empapeladas y vueltas a enmantecar.
2. Hornear a 200°.
3. Retirar del horno, espolvorear con azúcar impalpable y desmoldar sobre un papel manteca. Retirar el papel de cocción.
4. Para la crema chantilly de castañas, batir la crema a medio punto con azúcar impalpable.
5. Separar 1/3 de la crema para la decoración y reservar ambas en la heladera hasta su uso.
6. Batir a punto chantilly justo antes de usar (bien fría).
7. A los 2/3 del relleno incorporar las castañas cortadas y bien escurridas y los merengues rotos.
8. Para el almíbar, llevar a hervor el azúcar con el agua. Reservar.

Armado

1. Humedecer los piononos con almíbar. Disponer en los discos una capa de dulce de leche.
2. Armar en el siguiente orden: piononos, dulce de leche, crema de castañas y merengue, otra capa de piononos, dulce de leche, crema de castañas y merengue y por último el disco de pionono con dulce de leche dado vuelta (es decir que el dulce de leche quede contra la crema) y el pionono de tapa.
3. Enfriar lo más posible en este momento. Cubrir con la crema chantilly los costados de la torta.
4. Romper el merengue restante y cubrir con merengue roto todos los costados.
5. Decorar según la replica

Tuile de dulce de leche

1. Tamizar los secos y mezclarlo con el dulce de leche.
2. Espatular como si fuera una tuile en una placa siliconada con la ayuda de una cuchara y cocinar en el horno a 140° (10 minutos, aproximadamente).

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