Las recetas clásicas con carne nunca pasan de moda, y con esta guía paso a paso podrás preparar los mejores platos llenos de sabor y tradición. Desde un asado jugoso hasta un guiso contundente, cada receta te llevará a través de todos los detalles para que logres un plato perfectamente cocinado. Estas preparaciones, con cortes de carne que se deshacen en la boca, son ideales para un almuerzo familiar.
Ingredientes
1. Carré de cerdo relleno
Un carré de cerdo sin hueso.
200 g de panceta.
150 g de ciruelas presidente.
4 varas de puerro cortadas.
50 cc de cognac.
2 cdas de azúcar negra.
2 cdas de aceite de oliva.
Para el puré
½ k de batatas.
50 cc de crema.
Almíbar (20 gr azúcar + 20 cc agua).
Sal y pimienta, a gusto.
Leche, c/n.
30 g de manteca.
Para la salsa de vino tinto
Una taza de vino.
2 cdas de azúcar.
Sal y pimienta, a gusto.
2. Arrollado de pollo
Un pollo entero deshuesado.
2 cdas de mostaza.
Para el adobo
3 cdas de pan rallado.
2 huevos frescos.
Una pizca de sal.
Una cda de ajo picado.
2 cdas de perejil picado.
Un pimiento rojo asado.
6 fetas de jamón cocido.
10 fetas queso barra.
4 huevos duros.
7 g de gelatina sin sabor.
½ taza de vino blanco.
Una taza de caldo de verduras.
3. Matambre relleno con ensalada rusa
Una cda de ají molido.
Sal y pimienta.
2 cdas de mostaza.
2 cdas de perejil fresco picado.
2 cdas de ajo picado.
7 g de gelatina sin sabor.
2 cdas pan rallado.
Para el relleno
150 g de arvejas cocidas.
200 g de fetas de panceta ahumada.
8 huevos duros.
2 zanahorias en tiras (pre hervor).
Un morrón en tiras.
Para la ensalada rusa
2 zanahorias en cubos cocidas
3 papas en cubos cocidas
Sal y pimienta, a gusto.
Mayonesa, c/n.
Una cda de mostaza.
200 g de arvejas cocidas.
Jugo de limón, c/n.
Procedimiento
1. Carré de cerdo relleno
1) Con un cuchillo alargado y fin, hacer un corte en el centro del carré para luego rellenar.
2) Para el relleno, picar el puerro y la panceta. Cocinar en una sartén con aceite de oliva.
3) Agregar las ciruelas presidente y rellenar el carré con la preparación, presionando bien con los dedos para que el relleno llegue al fondo y quede abundante.
4) En una sartén con aceite de oliva, sellar el carré de ambos lados.
5) Desglasar con cognac, dejar evaporar el alcohol y añadir el azúcar.
6) Llevar al horno a 180° durante 35 minutos.
7) Para el puré de batata, cocinar las batatas y, por otro lado, preparar un almíbar.
8) Pisar las batatas ya cocidas, agregar todos los ingredientes, el almíbar y mezclar bien.
9) Para la salsa de vino tinto, llevar una sartén al fuego y hacer una reducción con vino tinto y el azúcar. Salpimentar.
10) Cuando el carré esté listo, cortar en rodajas y servir con el puré.
11) Salsear con la reducción de vino tinto.
2. Arrollado de pollo
1) Para el adobo, mezclar los ingredientes; reservar.
2) Untar el pollo con mostaza y salpimentar.
3) Cubrir con jamón cocido, el queso y luego untar la pasta.
4) En la parte inferior, colocar los huevos duros y armar una fila con los morrones.
5) Colocar la gelatina y enrollar el pollo.
6) Bridar el pollo y llevarlo a una placa de horno con caldo.
7) Tapar con papel aluminio y cocinar durante 45 minutos.
3. Matambre relleno con ensalada rusa
1) Para el matambre, retirar el exceso de grasa.
2) Formar un rectángulo. Si es necesario cortar y emparchar.
3) Para la pasta, mezclar los ingredientes y untar por todo el matambre.
4) Colocar la panceta en lonjas.
5) Hacer una fila de huevos cortando las puntas.
6) Repetir con las zanahorias, dejando un espacio y lo mismo con el morrón.
7) Enrollar y envolverlo en film.
8) Bridar y llevar a cocción durante dos horas y media.
9) Dejar enfriar en el agua de cocción.
10) Retirarlo y colocarle peso por encima. Llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo.
11) Para la ensalada rusa, cocinar las papas, las zanahorias y las arvejas.
12) Cuando estén frías, salpimentar y aderezar con mayonesa y mostaza.
13) Pasadas las horas de heladera, cortar el matambre y acompañar con la ensalada rusa.
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